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消泡剂在食品加工行业的应用

消泡剂在食品加工行业的应用

作者 Admin 浏览 发布时间 18/09/30

  消泡剂用于食品加工以降低表面张力并消除泡沫物质。 大多数泡沫的产生是由于溶液中含有的表面活性物质进入溶液和空气的边界,在外力的作用下形成气泡并上浮,或者是由于胶体物质如明胶和蛋白质的薄膜和气泡的形成。 在食品加工过程中,如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等,会产生大量气泡,影响正常操作,必须及时消除或防止。

  消泡剂可以防止和消除食品加工过程中产生的有害气泡,使操作更加顺畅。 通常使用挥发性低、扩散性强的油或水溶性表面活性剂。 广泛使用的消泡剂是硅树脂,它是由金属硅和有机氯化物通过催化反应获得有机氯硅烷单体、精馏、分离和除去副产物以及水解和缩聚而制备的。 用于味精发酵、酒、酱油、糖、乳制品、果酱等制造,酶和淀粉的提取和加工。